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Cierto que los de Oregon tienen a mano lúpulos que por aquí cerca no cultivamos, pero tampoco hay que olvidar que todo lo que saben por allí de cerveza lo heredaron de nuestros vecinos, así que habrá que comparar con lo que se hace en el viejo continente. Para que el enfrentamiento sea equilibrado, traemos fábricas de la mejor reputación y recetas de solidez a prueba de críticos:

– TO ØL Black Malts & Body Salts. Espectacular Black IPA de los daneses. Sus 10 grados y 120 IBUs nos advierten de lo que encontraremos en el interior: cerveza negrísma, de espuma marrón que abre con amargor a café espreso, después chocolate negro, frutos secos y termina con presencia de lúpulos resinoso y afrutados.

– MIKKELLER Wheat is the New Hops. IPA de trigo del maestro, una versión de American IPA nada convencional. Destaca su aroma ácido, marcados también el trigo y la levadura, todo en combinación con lúpulos cítricos y herbales que hace de esta cerveza algo difícil de describir. Lo mejor, catarla.

– MIKKELLER Beer Geek Brunch Weasel. Imperial Oatmeal Stout del danés con el añanido del café ca phe con vietnamita en su elaboración. Cacao negro y maltas intensamente tostadas en una cerveza con una complejidad de sabores brutal: malta, cacao, café, avena, nueces, lúpulo…

– AMAGER Modern IPA. Una IPA de temporada al estilo americano, pero con la personalidad de los de la isla (sumada a la que le dan los 8 lúpulos que combina). Arranca maltosa pero enseguida toman presencia todos los lúpulos dándole notas cítricas, herbales, a uva, pomelo, fruta de la pasión… con un final fresco, amargo y afrutado.

– AMAGER Pride. EL orgullo en su “sinner series”. Cómo no, una imperial Stout para representar este sentimiento tan pecaminoso como humano. Espesa, negra, con mucho chocolate, frutas maduras y algo ahumada. Ellos se atreven a decir que es la Stout perfecta, así que a ver!

– HET UILTJE Joost Mag Het Weten. Ahí queda eso! O, para afinar sin decir demasiado Triple IPA desde Holanda. DE aroma maltoso y algo dulce con un sabor amargo y poderoso, resina, pino y frutas exóticas de una intensidad deliciosa.

– LA CALAVERA Mad Cows. Black IPA de los catalanes, acompañada de copos de avena y lactosa. Densa e intensa, amarga. Un caos organizado de café, pino, chocolate, cítricos y lactosa en un final seco y muy largo.

– LAQUINCE 15 Hours. Session IPA monovarietal a base de Nelson Sauvin. Hacía tiempo que no probábamos cosas de estos madrileños, y retomamos con esta cerveza dorada de aroma fresco con notas florales y a uva blanca. Un cuerpo ligero y refrescante que termina en final seco y amargo.

– NÓMADA Frate Nero. En colaboración con Northern Monk, los de Nómada nos traen una Imperial India Coffee Stout; para entendernos, una Imperial Stout elaborada con café de Sidamo (Etiopía) y con unas notas a lúpulo que completan un conjunto tostado, maltoso, con matices de frutos secos y potente aroma a café.

– NAPARBIER Avant-Garde Barley Wine. Recibimos la edición 2013 del Barley Wine de los navarros, una joya dulce y dorada envejecida 15 meses en barrica de vino. Maltosa, rojiza, con caramelo, vainilla, notas a madera, más notas a vino, afrutada, alcohólica (ahí quedan sus 12 grados) y de espíritu ácido y salvaje.

Satisfacción por los propios actos o por la propia condición o manera de ser, así define la Real Academia Española el término autocomplacencia. En exceso, a veces, puede convertirse en un claro defecto de personalidad que desemboque en egocentrismo y narcisismo. Pero esto no te ocurrirá si eres un tipo del norte, presumes de barba espesa y además haces cerveza. Si respondes a este perfil, cogerás toda esa autocomplacencia que encuentres en tu interior y la canalizarás a través de fermentadores, densímetros y sacos de maltas y lúpulos para regalarle al mundo, y a ti mismo, el mejor de los brebajes conocidos.

Y una buena prueba de autocomplacencia cervecera es lo que desde vivalabirra os presentamos esta semana. Empezamos.

Desde Stavanger, Noruega, Mike Murphy decidió regalarse a sí mismo para su 40 cumpleaños esta IPA para que le ayudara a combatir cualquier atisbo de crisis de mediana edad.

– LERVIG BREWERS MASTER OAT IPA se trata de una IPA de más de siete grados de intenso cuerpo gracias a su 25% de maltas de avena, y lúpulos Nelson Sauvin y Hallertau que aportan un aroma afrutado y un suave sabor a uva blanca.

Nos vamos a Dinamarca, país que vio nacer a un tal Jeppe Jarnit-Bjergsø, (condenados nombres nórdicos…) más conocido por sus creaciones para Evil Twin, actualmente en la costa este de los EE.UU. En este caso nos encontramos ante un “amargo” homenaje a las pocas cervezas que sobrevivieron a la inundación sufrida por una prestigiosa tiendecita de Copenhague mientras sus propietarios daban brincos a ritmo de heavy-metal en el festival de Roskilde.

– EVIL TWIN HOP FLOOD es una amber ale de siete grados bien oscura, con marcados aromas a caramelo y de intenso sabor a maltas tostadas, especias, notas herbales procedentes del lúpulo y un toque picante y seco cuando pasa por la garganta.

Por último, viajamos a Holanda a conocer a Kees Bubberman. Cansado de trabajar para Emelisse, a principios de este 2015 decidió abrir una fábrica con su propio nombre (un tipo original este Kees), y poder dar rienda suelta a toda su creatividad a la hora de elaborar cervezas. Su ojito derecho es esta Russian imperial stout, de la cual se siente más orgulloso y complacido.

– KEES EXPORT PORTER 1750. Más de diez grados se encierran tras esta stout “oscura y pegajosa hasta los huesos”, como advierte su etiqueta. De sabor suave y dulce, se aprecian los aromas a cacao y café clásicos del estilo, con un final amargo y ahumado con leves notas a frutos secos. Y sí, hemos dicho bien, Russian imperial stout, particular homenaje del señor Bubberman a ese estilo nacido del porter tan demandado por la corte de los zares rusos allá por el siglo XVIII, de ahí el nombre elegido para esta particular receta.

Aunque nunca pensamos igual. Lo que quieres tú, no lo quiero yo. Y sin embargo, estamos de acuerdo en algo…

Qué horrible sádico es el cerebro humano, que no me deja recordar los afluentes del Duero por la derecha y, cosas suyas, me repite cancioncillas de la casposa publicidad ochentena! Pero, sin que sirva de precedente, por esta vez nos vamos a servir de una de ellas para presentados las novedades para este fin de semana. Tres representantes de 2 estilos antagónicos, pero no necesariamente enfrentados.

Por el bando de la malta:

– El Secreto el Abad Saison. Resultado de una mezcla de tres maltas, con aromas frutales y especiados. Una cerveza cambiante y sorprendente, refrescante de entrada para terminar en notas amargas, frutales y especiadas.

– El Secreto del Abad Abadía. Versión del estilo dubbel de los de Portillo. Una cerveza oscura, elaborada combinando 4 maltas que transmite aromas a cereal y frutas maduras. Dulces y amargos se combinan cálidamente, descubriendo al final la presencia de miel de la zona.

– Straffe Hendrik Brugs Quadrupel. Cerveza parida en el corazón de Brujas, de textura cremosa y consistente. Los aromas a frutas maduras, toffe y caramelo destacan sobre el lúpulo. Tras el picor del carbónico, sabores dulces y tostados, terminando en regusto alcohólico y levemente amargo.

Por el bando del lúpulo:

– Mikeller Imperial IPA Mosaic. Seguimos avanzando por el catálogo de las IIPAs monovarietales del danés de marras. En esta ocasión el Mosaic aporta aromas cítricos y florales, con presencia también de resina y especias. Otra enorme receta muy bien compensada por la base de malta.

– Mikkeller Sally Monroe. Una cerveza baja en alcohol, pero plagada de aromas a lúpulo. Una pale ale fácil de beber, de cuerpo y amargor moderados, sabrosa y cítrica.

– Mikkeller Henry Jagger. Segunda pale ale baja en alcohol del lote de la casa. También notas a lúpulo y afrutadas, recordando a pomelo y cáscara de naranja, pero acompañadas de miel y levadura en un final seco y refrescante.

SEÑALES DE HUMO DESDE BAMBERG

No esperéis de la gente de la cervecera Heller, de Bamberg, un sms ni mucho menos un whatsapp. Son gente que sigue usando una receta del siglo XV para elaborar sus cervezas, y ahora anuncian la llegada de sus especialidades de invierno a vivalabirra como los indios de las sobremesas de todo canal autonómico de este país.

A su más que mítica Märzen y su revisitada Rauchweizen, se unen sus hermanas mayores:

– Schlenkerla Urbock, definida así por la propia cervecera, la hermana mayor de la märzen ahumada. Una bock ahumada de cuerpo pleno y color marrón oscuro que se elabora en verano y se deja madurar hasta octubre.

– Schlenkerla Eiche Doppelbock, si la urbock era la hermana mayor, ésta será la tía, como mínimo. Doppelbock ahumada en brasa de roble, de intenso aroma que se presenta en suaves capas armonizado con el amargor de los lúpulos Hällertau.

Y DESDE DINAMARCA… AROMAS RESINOSOS Y ESPECIADOS (novedades de MIkkeller y To Ol)

Ya había ganitas de volver a recibir por aquí cositas de don Mikel, artista de vanguardia en esto de la elaboración de cerveza. Un tipo que empezó en casita hace unos años y ahora reinterpreta los clásicos con un concepto innovador, inquieto y divertido. Juguemos con él a reinventar la cerveza y, por qué no, con la ayuda de sus alumnos más:

– Mikkeller The American Dream; sí amigos, una lager. Una Premium lager floral, herbal y muy intensa. Tras un cuerpo ligero propio de las pils se esconde un dorado elixir de carbonatación bien viva y un esplendoroso final amargo. Y junto con ella, también su versión SIN GLUTEN, igualmente poderosa y lupulada, pero sin superar esa intolerante barrera de los 20ppm.

– Mikkeller Mexas Ranger; ojito con ésta, a ver qué os parece. Una porter negra y aromática, con notas a vainilla y especias e importante presencia de chocolate. Entre sus ingredientes, además de los conocidos, hay maíz, leche de arroz, frijol negro, hoja de aguacate, chocolate mexicano, chiles y una plantita aromática que llaman epazote. Resultado, un cuerpo pleno y sedoso con notas suaves a picante, chocolate con leche y tabaco.

– Mikkeller Green Gold; no os íbamos a dejar sin vuestra IPA, tranquilidad. La segunda de su catálogo. Presencia inconfundible de lúpulos americanos en el poderoso aroma y agresivo sabor. Simcoe, amarillo y cascade unidos para construir notas cítricas y resinosas, matices de uva y melocotón, sobre un fondo dulce y maltoso.

– To Ol First Frontier; Ipa “american way” de los alumnos, para comparar con la del maestro. Sobre un perfil de malta nada cansino aparecen los lúpulos aromáticos, creando una cerveza fresca, seca y amarga. Para completar, dry-hopping de warrior, simcoe y centenal, para añadir más cítricos, melocotón y uva al asunto, equilibrando el amargor y el alcohol con un toque de malta caramelo.