EL ESTILO PALE ALE AMERICANO, UN POQUITO MÁS PERRO…

american y european pale alesPara hablar del buque insignia de los cerveceros-grafiteros de Flying Dog, su Doggie Style Classic Pale Ale, vamos a intentar evitar caer en humor fácil y/o zafio dejando eso del “estilo perrito” para otras artes (llámalo natatorias, amatorias y coreográficas).

La mayoría conocéis ya una de sus principales joyas, su Snake Dog IPA, pero nunca podrían haber llegado a producir esta cerveza sin el enorme éxito que cosecharon con su predecesora, la Doggie Style. También recordaréis la Historia de su fundador, aquél aventurero que, junto con un grupo de amigos, se vieron abandonados a su suerte en una montaña cualquiera de Pakistán. Su suerte fue tan caprichosa que acabó llevándoles a uno de los pocos lugares donde se servían cerveza (sólo a extranjeros, eso sí), con el salón presidido por el cuadro de un perro volador. Así nace la cervecera Flying Dog en 1990, y en el 91 crean su Doggie Style, elegida ese mismo año como la mejor pale ale americana.

Y ante ella estamos. Una pale ale ambarina y algo turbia que podría pasar a la vista por una ale tradicional británica, pero que al olfato deja bien clara su personalidad y carácter, marcado por un intenso aroma a lúpulo. Después, una base de malta y caramelo con notas a frutas tropicales, naranja y miel y ese toque herbal y cítrico tan característico como final.

Además tenemos posibilidad de enfrentar esta original “American Pale Ale” con la primera “European Pale Ale” y comparar estilos. La Europa de Domus está creada exclusivamente con maltas y lúpulos europeos. Una cerveza ámbar con espuma muy cremosa que combina toques a caramelo y tofe de la malta con aromas herbales y florales de su selección de lúpulos. ¡Aprovechad que quedan muy poquitas en stock!

SÓLO SABEN HACER BITTER EN KENT, O QUÉ?

Cómo diría aquél: viene de noticia anterior, inferior, en este caso.

Que haya tranquilidad, gentes de bien. Por toda Inglaterra y Gales hacen y beben estas cervezas, destacando entre todas las fábricas de Londres, curiosamente colindante con el condado de Kent…

Pero no sólo saben de esto en aquéllas islas. En esta península también sabemos cómo gastárnoslas y darle un toque especial a este estilo tan británico. Y además no hay que irse muy lejos para encontrar enormes ejemplos, 100 por 100 artesanales. De aquí al ladito, de Santo Adriano, en el centro de Asturias, nos llega la Cotoya Original, una bitter herbal y cítrica con notas dulces a malta. Y de no demasiado lejos, de Liérganes, una muestra de cómo se hace una Extra Special Bitter seca y amarga con notas a vainilla, La Dougall’s Leyenda.

Ánimo, a comparar estas cuatro recetas basadas en un mismo estilo y a disfrutar del viaje de Asturias a Faversham, del siglo XXI al XVIII, pasando por Cantabria.

EL ESTILO BITTER Y EL CONDADO DE KENT

kentish alePor contraposición a las suaves “mild”, cervezas nada amargas, casi dulces, de cuerpo ligero y con escaso contenido alcohólico, encontramos en las islas británicas las bitter, sus hermanas revoltosas, dicen que gemelas de las pale ale (tradicionalmente su versión embotellada, aunque con alguna diferencia).

No faltaba ninguna en cualquier pub inglés, y sigue sin hacerlo, por lo que ha llegado a convertirse en el estilo más importante de las ales vendidas en Gran Bretaña (ahí es nada). Su carácter depende en parte de las maltas empleadas, pero principalmente le viene dado por el empleo del lúpulo. Los productores ponían todo su arte enfatizando el proceso de ebullición con este verde aliado, e incluso añadían un puñado al barril para dar por finalizado el proceso. Y si el lúpulo es importante en este estilo de cerveza, es lógico y natural que las bitter más secas procedan del condado de Kent, plagado de estas plantas desde al menos el S XII. Y ajustando un poco más en el mapa, hablamos de Faversham, un pequeño pueblo situado entre campos de lúpulo que llegó a contar con 84 cervecerías.

De aquéllas 84 quedan pocas, sólo una, la más antigua de Inglaterra, Shepherd Neame. Y desde el otro lado de sus puertas, que ya nos anticipan sus intenciones (plagadas de molduras en forma de ramos de lúpulo), nos llegan dos de sus deliciosos brebajes, sí embotellados. Combinando lúpulos locales con el aromático “goldings” y empleando agua del manantial de Faversham recibimos a la Spitfire, Premium Bitter de la casa. Una cerveza ambarina con espuma densa y cremosa, aroma a malta tostada y final amargo y seco. Una bitter delicada y muy bien equilibrada. Junto a ella, la Bishop´s Finger, strong ale inglesa con otro interesante final a lúpulo pronunciado y notas a maltas tostadas.

AL PAN, PAN, Y AL VINO, CEBADA…

No sé quién cantaba aquello de “a quien no le guste el vino es un animal”, la verdad. Tampoco sé si estaba en lo cierto o erraba, pero seguro que había por ahí un tipo de vino que no había probado el osado tonadillero, tan listo que era el pájaro.

¿Qué hacen estos chicos hablando de vino? Buena pregunta, y con respuesta. Hoy vamos a presentaros un estilo de cerveza poco conocido, EL VINO DE CEBADA (barley wine para sus amigos angloparlantes). Estamos hablando de un tipo de cerveza de alta fermentación y alto contenido alcohólico. El término Barley Wine empezó a emplearse a finales del siglo XIX en Inglaterra para referirse a unas cervezas de graduación similar a la del vino, y tradicionalmente envejecidas en barrica durante meses. Unas strong ale inglesas de dulzor natural, equilibrado por las notas secas del alcohol. Son cervezas cobrizas, con buen cuerpo y sabor maltoso, precedido por aromas acaramelados y vinosos.

Hoy os presentamos la versión que hace de manera artesanal David Castro en su fábrica de Madrid, La Cibeles. Un Barley Wine de 9 grados, con notable cuerpo y ése carácter vinoso y acaramelado del que hablábamos, con notas incluso a frutos secos. Una joya para disfrutar a pequeños sorbos, apreciando su carácter afrutado y envejecido. Una gozada, como todo lo que sale del “laboratorio” de esta fábrica que está convirtiéndose en clara referencia para el cervecero artesano y el aficionado a sus caldos. Pronto tendréis más noticias sobre ellos, buenas, por supuesto. Seguid informados en nuestra web.

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