Excentricidades varias y el renacimiento de clásicos -GOSE Y REAL ALE-

En días de creatividad e investigación dedicadas a las cervezas extremas y combinaciones imposibles, también tenemos que alegrarnos que, de vez en cuando, se apueste por la clonación como una especie de resurrección cervecera. Y esta semana, que aparece plagada de excentricidades nórdicas, compensamos el cosmos con otras dos recetas que beben de fuentes añejas, alguna incluso olvidada.

mousquetaires gose shepherd 1698CERVEZAS GOSE: un estilo ligado a la ciudad de Leipzig (Alemania). Resumiendo, cervezas eminentemente ácidas con un marcado toque salino. Tradicionalmente se elaboraban con un 60% de trigo malteado, cebada, lúpulos alemanes y agua de los acuíferos de Goslar (con ese punto salado, regado por el río Gose) con un extra de cilantro. Hablando de levaduras, en sus orígenes, fermentación espontánea, con esa notable presencia de bacterias lácticas. Como veréis, el estilo puede resultar parecido a las Gueuze, y su nombre también, qué demonios!

Para presentar el estilo, la premiada versión de los canadienses de LES TROIS MOUSQUETAIRES. Una sour elaborada con cebada, trigo, cilantro y agua salada.

REAL ALE: seguro que a estas alturas no hace falta que os hablemos de la CAMRA, y de su cruzada a favor de las Real Ale desde los 70. Una defensa a ultranza de estas cervezas vivas, elaboradas con producto 100% natural a la manera tradicional, que se deja madurar en su continente al ir acondicionada para ello. Las levaduras presentes en barril o botella favorecen una segunda fermentación que destapa aromas y sabores más complejos en la receta.

Para comprobarlo, la versión creada para celebrar el 300 Aniversario de la fábrica más longeva, SHEPHERD NEAME. Su 1698 cumple con todas las condiciones que os comentábamos antes, sumándole una triple dosis de lúpulos del condado de Kent, que añade un toque resinoso a una strong ale con notas a caramelo, regaliz, fruta madura y cáscara de naranja.

De las excentricidades, se encargan:

amager to ol hop valley mikkeller, sixpointAMAGER en 3 colaboraciones y una en solitario: + Three Floyds = Swole Mole. Imperial Pils cítrica, afrutada, aromática y fresca. + Cigar City = Game of Arms. Imperial Porter nacida de la Top Roll de los americanos, oscura, densa, torrefacta y de final amargo. + Haand = The Unbelievable Norwegian Alligator. Saison cítrica y afrutada con notas de levaduras belgas, ácida y lupulada. En solitario = Lubricated Labrador. Nueva Imperial IPA de la casa, con notas a pino, resinosas y a frutas tropicales sobre una base dulce y maltosa, casi miel.

HOP VALLEY. Alphadelic IPA. Por fin volvemos a recibir cositas de los de Springfield. Compleja IPA esta Alphadelic, con notas afrutadas, florales y resinosas combinadas con otras maltosas, dulces y un final amargo, que tira a melocotón, naranja y cítricos.

TO OL. To Ole. IIPA dedicada al mercado patrio por los daneses, lupulada con Mosaic y Simcoe. Veremos con qué nos sorprenden estos tipos. Apuesta segura!

MIKKELLER. It’s Alive. Tributo de MIkkeller a la Orval, ¿algo más que añadir? Rubia, de espuma blanca, con buena presencia de lúpulos y el toque de la Brettanomyces en un concepto herbal, ácido y con notas a cereal.

TEMPEST. The Pale Armadillo. Pale Ale de sesión de los escoceses. Poco alcohol y mucho aroma, sobre todo cítricos y frutas exóticas, con un carbónico suave y un trago sabroso con matiz dulce tras tanto lúpulo.

SIXPOINT. Resin. Nueva Imperial IPA al zurrón. Los de Brooklyn han investigado bien cómo sacar rendimiento a la flor del lúpulo, y han encontrado ese punto de maduración exacto en el que extraer ese oro resinoso. Resultado, una IIPA de 103 IBUs con presencia de alcohol y cereal en el trago.

Verano y calor, es tiempo de LAGER… alemana a poder ser!

Lager alemanasLa cerveza, al igual que la climatología, es caprichosa y según sea su elaboración ya sabemos que hay tipos de cerveza más indicados para una u otra estación. Y estos días ahí fuera hace calor, es verano, cobra protagonismo el concepto refrescante de la cerveza. Apetece apagar la sed con una APA, una session IPA, una saison o una wit o weizen con trigo bien fresquita… ¿y por qué no una LAGER?

Así es, una LAGER. Vamos a detenernos un poco en este estilo, a veces muy denostado, y a poner de relieve la importancia y la exquisitez de los estilos LAGER como baluartes de la cerveza refrescante. Y más en concreto las LAGER tradicionales alemanas, grandes desconocidas frente a sus “rivales” de similar concepto como son las Pils, tanto checas como germanas.

Pero aclaremos términos antes de descubrir las novedades que traemos esta semana.

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Insistimos: HORARIO DE VERANO

Bueno, familia, parece que ha llegado el verano. Los días son más largos y las noches son tan cortas como nos quieran pedir el físico y las circunstancias…

El caso es que en vivalabirra nos ponemos las gafas de sol y las chanclas y cambiamos nuestro horario de apertura para los meses de JULIO Y AGOSTO: de 11 a 14 – de 17 a 21 DE LUNES A SÁBADO. Esperamos que no os afecte demasiado el cambio y, si lo hace, que las represalias no sean excesivamente violentas ;-).

Feliz verano, familia!

A vuestro patrón, lo que queráis; a nosotros, novedades!

Pues eso, para pedir protección, guía, capotillo y cualquier otra necesidad del tipo, podéis tirar del santoral, las supersticiones, el horóscopo y hasta los santeros televisivos. Aquí poco de eso podemos ofreceros, salvo charla y novedades a gogó! Para esta semana de fútbol, soles, nubes y sanfermines, una buena tanda:

stone sierra nevada smith taylor milana laugar alvinneStone IPA. Por fin empezamos a recibir recetas de Stone bien frescas, como debe ser. Desde su nueva planta en Berlín recibimos su IPA, en la lata para mayor gloria de los adictos a los aromas cítricos y las notas a pino y resinas. 7 grados y 77 IBUs, a base de Magnum, Chinnok y Centennial, sobre una ligera capa de cereales.

Sierra Nevada Ruthless Rye IPA. Nueva receta de los de Chico, receta estacional, perfecta para el inicio del verano. Sumamos a su saber hacer en el estilo las notas especiadas del centeno, y una base maltosa que arranca casi en caramelo para tornar hacia los amargos, herbales y resinosos.

Samuel Smith Organic Pale Ale. Nos ponemos guapos, vestidos de gentleman, para recibir esta receta de los de Tadcaster. Elaborada con el agua de su mítico pozo, las mejores maltas y los más nobles lúpulos para crear una cerveza fresca de sabroso post-gusto, muy equilibrada entre dulces y amargos.

Timothy Taylor’s Landlord Pale Ale. Y no nos quitamos el atuendo para esta segunda joya británica. Una cerveza compleja, con aromas a caramelos, afrutados y tostados con un final seco y lupulados, a base de Goldings y Fuggles.

Milana Hoptime. Doble IPA de los de Montemayor de Pililla. Nos acercamos a la frontera de los 100 IBUs con este birrote aromático y frutal. Ambarina, fresca y plagada de notas a frutas tropicales con Summit, Chinook, Centennial y Citra. El amargor muy integrado, en una receta bien equilibrada.

Laugar/Alvinne Ich BIn Ein… Berliner Ryesse. Versión de las berliner weisse clásicas perpetrada por los bilbaínos en connivencia con Alvinne. 205 de trigo y 30% de centeno más el uso de la particular Morpheus, esa levadura domesticada por los belgas. Cerveza ácida, funky que gusta decir ahora, fresca, con toque terrosos, especiados y herbales.

Spencer Imperial Stout. La pasada semana os presentábamos la primera IPA trapense, dejemos ahora espacio a la primera Imperial Stout. Los de la abadía de Masachusetts siguen sorprendiendo, ahora con esta interpretación de las Russian Stout. Llena de notas a café, frutas maduras, chocolate y muy licorosa, casi anisada.

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