vivalabirra

Aunque nunca pensamos igual. Lo que quieres tú, no lo quiero yo. Y sin embargo, estamos de acuerdo en algo…

Qué horrible sádico es el cerebro humano, que no me deja recordar los afluentes del Duero por la derecha y, cosas suyas, me repite cancioncillas de la casposa publicidad ochentena! Pero, sin que sirva de precedente, por esta vez nos vamos a servir de una de ellas para presentados las novedades para este fin de semana. Tres representantes de 2 estilos antagónicos, pero no necesariamente enfrentados.

Por el bando de la malta:

– El Secreto el Abad Saison. Resultado de una mezcla de tres maltas, con aromas frutales y especiados. Una cerveza cambiante y sorprendente, refrescante de entrada para terminar en notas amargas, frutales y especiadas.

– El Secreto del Abad Abadía. Versión del estilo dubbel de los de Portillo. Una cerveza oscura, elaborada combinando 4 maltas que transmite aromas a cereal y frutas maduras. Dulces y amargos se combinan cálidamente, descubriendo al final la presencia de miel de la zona.

– Straffe Hendrik Brugs Quadrupel. Cerveza parida en el corazón de Brujas, de textura cremosa y consistente. Los aromas a frutas maduras, toffe y caramelo destacan sobre el lúpulo. Tras el picor del carbónico, sabores dulces y tostados, terminando en regusto alcohólico y levemente amargo.

Por el bando del lúpulo:

– Mikeller Imperial IPA Mosaic. Seguimos avanzando por el catálogo de las IIPAs monovarietales del danés de marras. En esta ocasión el Mosaic aporta aromas cítricos y florales, con presencia también de resina y especias. Otra enorme receta muy bien compensada por la base de malta.

– Mikkeller Sally Monroe. Una cerveza baja en alcohol, pero plagada de aromas a lúpulo. Una pale ale fácil de beber, de cuerpo y amargor moderados, sabrosa y cítrica.

– Mikkeller Henry Jagger. Segunda pale ale baja en alcohol del lote de la casa. También notas a lúpulo y afrutadas, recordando a pomelo y cáscara de naranja, pero acompañadas de miel y levadura en un final seco y refrescante.

SEÑALES DE HUMO DESDE BAMBERG

No esperéis de la gente de la cervecera Heller, de Bamberg, un sms ni mucho menos un whatsapp. Son gente que sigue usando una receta del siglo XV para elaborar sus cervezas, y ahora anuncian la llegada de sus especialidades de invierno a vivalabirra como los indios de las sobremesas de todo canal autonómico de este país.

A su más que mítica Märzen y su revisitada Rauchweizen, se unen sus hermanas mayores:

– Schlenkerla Urbock, definida así por la propia cervecera, la hermana mayor de la märzen ahumada. Una bock ahumada de cuerpo pleno y color marrón oscuro que se elabora en verano y se deja madurar hasta octubre.

– Schlenkerla Eiche Doppelbock, si la urbock era la hermana mayor, ésta será la tía, como mínimo. Doppelbock ahumada en brasa de roble, de intenso aroma que se presenta en suaves capas armonizado con el amargor de los lúpulos Hällertau.

Y DESDE DINAMARCA… AROMAS RESINOSOS Y ESPECIADOS (novedades de MIkkeller y To Ol)

Ya había ganitas de volver a recibir por aquí cositas de don Mikel, artista de vanguardia en esto de la elaboración de cerveza. Un tipo que empezó en casita hace unos años y ahora reinterpreta los clásicos con un concepto innovador, inquieto y divertido. Juguemos con él a reinventar la cerveza y, por qué no, con la ayuda de sus alumnos más:

– Mikkeller The American Dream; sí amigos, una lager. Una Premium lager floral, herbal y muy intensa. Tras un cuerpo ligero propio de las pils se esconde un dorado elixir de carbonatación bien viva y un esplendoroso final amargo. Y junto con ella, también su versión SIN GLUTEN, igualmente poderosa y lupulada, pero sin superar esa intolerante barrera de los 20ppm.

– Mikkeller Mexas Ranger; ojito con ésta, a ver qué os parece. Una porter negra y aromática, con notas a vainilla y especias e importante presencia de chocolate. Entre sus ingredientes, además de los conocidos, hay maíz, leche de arroz, frijol negro, hoja de aguacate, chocolate mexicano, chiles y una plantita aromática que llaman epazote. Resultado, un cuerpo pleno y sedoso con notas suaves a picante, chocolate con leche y tabaco.

– Mikkeller Green Gold; no os íbamos a dejar sin vuestra IPA, tranquilidad. La segunda de su catálogo. Presencia inconfundible de lúpulos americanos en el poderoso aroma y agresivo sabor. Simcoe, amarillo y cascade unidos para construir notas cítricas y resinosas, matices de uva y melocotón, sobre un fondo dulce y maltoso.

– To Ol First Frontier; Ipa “american way” de los alumnos, para comparar con la del maestro. Sobre un perfil de malta nada cansino aparecen los lúpulos aromáticos, creando una cerveza fresca, seca y amarga. Para completar, dry-hopping de warrior, simcoe y centenal, para añadir más cítricos, melocotón y uva al asunto, equilibrando el amargor y el alcohol con un toque de malta caramelo.

Ahora que ya estamos asentados en nuestro nuevo territorio, vamos a presentaros una zona destacada entre nuestro dominios: la pared de las novedades!

Parados frente a nuestro mostrador, os echáis un poquito a vuestra derecha y, esquivando el tronco que nos sirve de mesa, os daréis de bruces con esta zona. Echad siempre que vengáis un vistazo porque es una sección en constante cambio y puede que os llevéis alguna sorpresa. Esta semana dedicamos la parte inferior de la pared a las artesanas. Una buena colección de ellas que hemos recopilado en este veranito de viajes y festivales, siempre flanqueadas por especialidades asturianas:

– Dougall’s Haití, la doble stout solidaria de los de Liérganes, gestada con un montón de maltas de cebada, avena y trigo.

– Vanilla Black Velvet, la imperialísima stout de LaQuince y Guineu, 8 maltas, avena y trigo con vainilla de Madagascar.

– 1 UP y NUclera Hophead de Falken, IPA de corte americano e Imperial Red, muy potentes y equilibradas entre maltas y lúpulos.

– Nuevo lote de una de nuestras clásicas, La Pelandrusca, pale ale con cuerpo y contundente marcada por el dry-hopping de cascade.

– Laugar Kiskale, la brown ale de estos viejos conocidos, con un toque de avena y una graduación potente en su estilo.

– Y del catálogo de Bronhër, la wee-heavy, al estilo scotch ale, de interesante densidad y 8,3 grados.

– Y asturianas, las que veis: Maeve (APA aromática y lupulada) y Bamus (imperial IPA gestada con Domus) de Bayura, la strong ale al estilo belga de Cotoya, y de Caleya su Pale Ale y Amber Ale.