vivalabirra

En días de creatividad e investigación dedicadas a las cervezas extremas y combinaciones imposibles, también tenemos que alegrarnos que, de vez en cuando, se apueste por la clonación como una especie de resurrección cervecera. Y esta semana, que aparece plagada de excentricidades nórdicas, compensamos el cosmos con otras dos recetas que beben de fuentes añejas, alguna incluso olvidada.

– CERVEZAS GOSE: un estilo ligado a la ciudad de Leipzig (Alemania). Resumiendo, cervezas eminentemente ácidas con un marcado toque salino. Tradicionalmente se elaboraban con un 60% de trigo malteado, cebada, lúpulos alemanes y agua de los acuíferos de Goslar (con ese punto salado, regado por el río Gose) con un extra de cilantro. Hablando de levaduras, en sus orígenes, fermentación espontánea, con esa notable presencia de bacterias lácticas. Como veréis, el estilo puede resultar parecido a las Gueuze, y su nombre también, qué demonios!

Para presentar el estilo, la premiada versión de los canadienses de LES TROIS MOUSQUETAIRES. Una sour elaborada con cebada, trigo, cilantro y agua salada.

– REAL ALE: seguro que a estas alturas no hace falta que os hablemos de la CAMRA, y de su cruzada a favor de las Real Ale desde los 70. Una defensa a ultranza de estas cervezas vivas, elaboradas con producto 100% natural a la manera tradicional, que se deja madurar en su continente al ir acondicionada para ello. Las levaduras presentes en barril o botella favorecen una segunda fermentación que destapa aromas y sabores más complejos en la receta.

Para comprobarlo, la versión creada para celebrar el 300 Aniversario de la fábrica más longeva, SHEPHERD NEAME. Su 1698 cumple con todas las condiciones que os comentábamos antes, sumándole una triple dosis de lúpulos del condado de Kent, que añade un toque resinoso a una strong ale con notas a caramelo, regaliz, fruta madura y cáscara de naranja.

De las excentricidades, se encargan:

–AMAGER en 3 colaboraciones y una en solitario: + Three Floyds = Swole Mole. Imperial Pils cítrica, afrutada, aromática y fresca. + Cigar City = Game of Arms. Imperial Porter nacida de la Top Roll de los americanos, oscura, densa, torrefacta y de final amargo. + Haand = The Unbelievable Norwegian Alligator. Saison cítrica y afrutada con notas de levaduras belgas, ácida y lupulada. En solitario = Lubricated Labrador. Nueva Imperial IPA de la casa, con notas a pino, resinosas y a frutas tropicales sobre una base dulce y maltosa, casi miel.

– HOP VALLEY. Alphadelic IPA. Por fin volvemos a recibir cositas de los de Springfield. Compleja IPA esta Alphadelic, con notas afrutadas, florales y resinosas combinadas con otras maltosas, dulces y un final amargo, que tira a melocotón, naranja y cítricos.

– TO OL. To Ole. IIPA dedicada al mercado patrio por los daneses, lupulada con Mosaic y Simcoe. Veremos con qué nos sorprenden estos tipos. Apuesta segura!

– MIKKELLER. It’s Alive. Tributo de MIkkeller a la Orval, ¿algo más que añadir? Rubia, de espuma blanca, con buena presencia de lúpulos y el toque de la Brettanomyces en un concepto herbal, ácido y con notas a cereal.

– TEMPEST. The Pale Armadillo. Pale Ale de sesión de los escoceses. Poco alcohol y mucho aroma, sobre todo cítricos y frutas exóticas, con un carbónico suave y un trago sabroso con matiz dulce tras tanto lúpulo.

– SIXPOINT. Resin. Nueva Imperial IPA al zurrón. Los de Brooklyn han investigado bien cómo sacar rendimiento a la flor del lúpulo, y han encontrado ese punto de maduración exacto en el que extraer ese oro resinoso. Resultado, una IIPA de 103 IBUs con presencia de alcohol y cereal en el trago.

La cerveza, al igual que la climatología, es caprichosa y según sea su elaboración ya sabemos que hay tipos de cerveza más indicados para una u otra estación. Y estos días ahí fuera hace calor, es verano, cobra protagonismo el concepto refrescante de la cerveza. Apetece apagar la sed con una APA, una session IPA, una saison o una wit o weizen con trigo bien fresquita… ¿y por qué no una LAGER?

Así es, una LAGER. Vamos a detenernos un poco en este estilo, a veces muy denostado, y a poner de relieve la importancia y la exquisitez de los estilos LAGER como baluartes de la cerveza refrescante. Y más en concreto las LAGER tradicionales alemanas, grandes desconocidas frente a sus «rivales» de similar concepto como son las Pils, tanto checas como germanas.

Pero aclaremos términos antes de descubrir las novedades que traemos esta semana.

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Estrenamos mes con un nuevo cargamento de novedades. Creaciones bien lupuladas, fruto de colaboraciones y mentes enfermas por las notas afrutadas, cítricas y resinosas, en distintas versiones. IPAs, DIPAs, APAs, barley wines

Desde Londres, con mucho macarrismo, mala leche y buena birra, llega la gente de WEIRD BEARD. Inconformistas, experimentales, aficionados al lúpulo y los estilos clásicos. Por primera vez en vivalabirra, estos profesionales de las cervezas lupuladas, las calaveras, las colaboraciones extremas y las barbas absurdas!

SUSPECT DEVICE. Doble IPA nacida de la colaboración entre WEIRD BEARD (UK) y FARMAGEDDON (Irlanda del Norte). Concebida como DIPA americana, pero con personalidad británica y un puñado de lúpulos aportados por los irlandeses, que despliegan sobre una base bien maltosa aromas afrutados, florales y resinosos. BEARDED NURSE. Un barley wine brutal, gestado con los daneses de ELECTRIC NURSE, con toneladas de malta y kilos de lúpulo. Una receta que supera los 10 grados y combina notas licorosas y dulces con los toques de Pacific Gem y Amarillo más el toque de las barricas de whisky de Isley.

Y sin abandonar Europa, ni esto de las colaboraciones, pasamos a la FARMHOUSE IPA creada por LERVIG (Noruega) y MAGIC ROCK (UK). Una combinación perfecta de su gusto por los lúpulos y los sabores ácidos (ese rollo funk y que dicen ahora). 75 IBUs y un fino uso de maltas belgas y brettas para añadirle ese toque funk y y especiado.

Parece que estamos haciendo campaña remaIN con tanta birra de las islas, pero oye, coincidencias! Desde Escocia, una pincelada de BREWDOG. A las últimas unidades de la DOG D, y para compensar su contundencia y 16,5 grados, hacemos hueco a la NANNY STATE. Una APA sin alcohol, sabrosa (8 maltas) y muy lupulada, con Centennial, Amarillo, Columbus, Cascade y Simcoe nada menos!

KARL STRAUSS AURORA HOPPYALIS. Seguimos como locos recibiendo cosas de los de San Diego. Hoy toca una IPA que dibuja una Aurora Boreal bien lupulada sobre la ciudad. Una west-coast con Simcoe, Mosaic, Amarillo y Citra que supera los 60 IBUs.

PIZZA PORT KOOK. Hacía mucho tiempo que no recibíamos nada de estos hermanos que empezaron haciendo pizza en Solana Beach y acabaron inundando el mundo de birra desde California. Rebimos en lata, para conservar bien toda la potencia de sus 5 lúpulos, su Imperial IPA. Una receta cítrica y, sobre todo, resinosa y amarga, con buena presencia de maltas dulces.

Ahora, para presentar el resto de novedades, toque preparar la maleta. Empecemos cruzando el Atlántico, y ya paramos en Escocia a la vuelta!

DUNHAM (canadá):

– Rye ESB. Pues como suena, Extra Special Bitter con centeno de los canadienses. De color caoba, especiada, con el toque indiscutible del centeno y el amargor de los lúpulos americanos.

– Leo’s Early Breakfast IPA. Una IPA de desayuno? Al menos eso opinan los de Dunham y Andreas Kissmeyer. Té Earl Grey y puré de Guayaba y un perfil lupulado en el que destaca el Nelson Sauvin.

– Lapatt Porter. Robust Porter de clara inspiración yanqui, en la que se mezclan con las notas torrefactas y a chocolate negro los lúpulos resinosos, en un final largo y sabroso.

Y dos celebraciones, de lugares y perfiles distantes, pero igualmente entrañables para la familia de la malta y el lúpulo.

– SPENCER TRAPPIST IPA (usa). Habrá celebrar por todo lo alto la primera aparición de una IPA trapense. Desde St Joseph nos llega esta creación, interpretación trapense del estilo. Un triple delicada y aromática, sedosa, con un final que combina notas cítricas, especiadas y el toque de los lúpulos Apollo y Cascade.

– BREWDOG DOG D (escocia). La edición especial para celebrar el 8º aniversario de la fábrica. Una Imperial Stout con ingredientes especiales y envejecida en barrica. Oscura y densa, de aromas torrefactos y licorosos con un trío especial para el paladar: base dulce de tofe, lúpulos especiados y el picante del chile naga.