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Los tipos que se sientan en las sillones de la A a la Z de la RAE, además de limpiar, fijar y dar esplendor, dicen que el ácido es el experto o el que tiene muchos conocimientos sobre algo. Pues siendo así, y para contribuir a aumentar nuestro nivel de acidez en el asunto cervecero, os traemos como novedad una de las joyas de nuevo cuño en el mundo de las Sour Ales.

Sour significa “ácido”, que no “amargo”. En esta categoría de cervezas están agrupadas aquellas con mayor dificultad para el trago de un paladar inexperto. Son bebidas ácidas, con fuerte aroma y sabor de fermentación y a veces recordando a vinagre. En este estilo podríamos englobar todas las cervezas lámbicas, ya sabéis, las de fermentación espontánea con levaduras salvajes. Pero no sólo éstas. Seguro que caéis en la cuenta de alguna otra que os ha hecho vivir esa experiencia agria y compleja. Los estilos de Flandes, esas míticas rojas vinosas como la Rodenbach Grand Cru (la reina de todas las Borgoñas), esas tostadas y oud bruin de la zona, incluso las Berliner Weisse que sirven incluso acompañadas de algún jarabe… todas ellas caben en este peculiar estilo.

Pues para seguir indagando en este estilo tan clásico, tomamos una senda recién abierta. Bienvenidos al particular mundo de Alvinne!

Como toda micro de nueva creación, el asunto comenzó como un hobby hasta que, en 2004, el asunto tomó forma de fábrica en el oeste de Flandes. En 10 años, una historia de éxito a base de buenos productos, mucha calidad e infinitos reconocimientos. Así, desde su nueva planta en Moen, siguen asombrando al mundo de la cerveza artesana empleando su Morpheus (una levadura propia) y especializándose en las Sour Ales y las cervezas envejecidas en barrica.

Y hasta aquí os vamos a contar. Si queréis saber más de este mundo, toca probar la Alvinne Phi. Como pista, una de las cervezas de su “Alvinne Sour Collection”, una ale rubia elaborada con su levadura Morpheus y madurada en acero inoxidable.

Vivimos tiempos confusos, días de hop-heads y lúpulo-adictos. El lado más amargo de la cerveza hace tiempo que reclama protagonismo, y a base de enormes recetas, sin duda lo ha conseguido.

Agradezcamos a los yanquis haber resucitado este estilo con sus cítricas versiones, pero demostrémosles a la vez que por aquí hemos tomado buena nota y sabemos lo que nos hacemos.

Desde Asturias traemos dos ejemplos de este estilo, y un tercero nos acaba de llegar de Madrid, haciendo mucho ruido.

– GOMA 2. La IPA de los chicos de Caleya vuelve a visitarnos. Precedida de su primer premio en la feria artesanal La Cibata, la Goma 2 llega cargada de aroma, bien armada con sus 6,2 grados y 42 IBUs. La receta más potente de los de Rioseco se presenta oscura, casi marrón, con una fina capa de espuma blanca y notas dulces por debajo de la presencia del lúpulo. Esa combinación de inicio dulce con trago amargo hace de ella una cerveza bebible, delicada y muy refrescante.

– ENTROPÍA. Desde Gijón, con mayor carga de lúpulo y 65 IBUs, nos llega la IPA de Bayura. Oscura y algo turbia, en nariz entremezcla notas de malta y lúpulo con matices de pino y cítricos, incluso naranja madura. En boca es bien sabrosa y amarga, con una entrada de malta y un final claro del lúpulo. Una cerveza densa, fresca, frutal y cítrica, de equilibrado amargor y largo final.

– LLIPA! Tras su éxito en el IV festival de la cerveza artesanal de Madrid, y gracias al consejo de cerveza rudimentaria y el propio interés de los chicos de LaQuince, aquí tenemos esta imponente american IPA. Una delicia color caoba y espuma beis  muy, pero que muy aromática. Una joya perfectamente equilibrada, con aromas a cítricos y frutas, 6,4 grados y nada menos que 100 IBUs. Os invitamos a esta experiencia fresca, cítrica, amarga y resinosa en la que se combinan unas cuantas técnicas para sacar mayor rendimiento y presencia del lúpulo.

Los miembros de elclub ya pudieron degustar alguna de estas recetas reservando vía web privada, el resto tenéis que andar bien atentos porque no hay demasiadas unidades y estos hop-heads están pero que muy locos!!!!!