SEÑALES DE HUMO DESDE BAMBERG
No esperéis de la gente de la cervecera Heller, de Bamberg, un sms ni mucho menos un whatsapp. Son gente que sigue usando una receta del siglo XV para elaborar sus cervezas, y ahora anuncian la llegada de sus especialidades de invierno a vivalabirra como los indios de las sobremesas de todo canal autonómico de este país.
A su más que mítica Märzen y su revisitada Rauchweizen, se unen sus hermanas mayores:
– Schlenkerla Urbock, definida así por la propia cervecera, la hermana mayor de la märzen ahumada. Una bock ahumada de cuerpo pleno y color marrón oscuro que se elabora en verano y se deja madurar hasta octubre.
– Schlenkerla Eiche Doppelbock, si la urbock era la hermana mayor, ésta será la tía, como mínimo. Doppelbock ahumada en brasa de roble, de intenso aroma que se presenta en suaves capas armonizado con el amargor de los lúpulos Hällertau.
Y DESDE DINAMARCA… AROMAS RESINOSOS Y ESPECIADOS (novedades de MIkkeller y To Ol)
Ya había ganitas de volver a recibir por aquí cositas de don Mikel, artista de vanguardia en esto de la elaboración de cerveza. Un tipo que empezó en casita hace unos años y ahora reinterpreta los clásicos con un concepto innovador, inquieto y divertido. Juguemos con él a reinventar la cerveza y, por qué no, con la ayuda de sus alumnos más:
– Mikkeller The American Dream; sí amigos, una lager. Una Premium lager floral, herbal y muy intensa. Tras un cuerpo ligero propio de las pils se esconde un dorado elixir de carbonatación bien viva y un esplendoroso final amargo. Y junto con ella, también su versión SIN GLUTEN, igualmente poderosa y lupulada, pero sin superar esa intolerante barrera de los 20ppm.
– Mikkeller Mexas Ranger; ojito con ésta, a ver qué os parece. Una porter negra y aromática, con notas a vainilla y especias e importante presencia de chocolate. Entre sus ingredientes, además de los conocidos, hay maíz, leche de arroz, frijol negro, hoja de aguacate, chocolate mexicano, chiles y una plantita aromática que llaman epazote. Resultado, un cuerpo pleno y sedoso con notas suaves a picante, chocolate con leche y tabaco.
– Mikkeller Green Gold; no os íbamos a dejar sin vuestra IPA, tranquilidad. La segunda de su catálogo. Presencia inconfundible de lúpulos americanos en el poderoso aroma y agresivo sabor. Simcoe, amarillo y cascade unidos para construir notas cítricas y resinosas, matices de uva y melocotón, sobre un fondo dulce y maltoso.
– To Ol First Frontier; Ipa “american way” de los alumnos, para comparar con la del maestro. Sobre un perfil de malta nada cansino aparecen los lúpulos aromáticos, creando una cerveza fresca, seca y amarga. Para completar, dry-hopping de warrior, simcoe y centenal, para añadir más cítricos, melocotón y uva al asunto, equilibrando el amargor y el alcohol con un toque de malta caramelo.
