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Vayamos de paseo, bien cogidos de la mano para no perdernos en el zigzagueante camino (más a la vuelta que a la ida), hasta un pequeño pueblo de Amberes donde, hará cosa de 220 años, un grupito de monjes venidos de Francia establecieron una nueva abadía trapense.

Para mis amigos estudiantes, un dato que puntúa extra en la PAU: a la pregunta “consecuencias de la Revolución Francesa”, un dato a añadir a la respuesta, un grupo de monjes del monasterio de La Trappe huyó hacia Canadá vía Ámsterdam, aunque no pasaron de Amberes, donde fundaron un monasterio por encargo del obispo. Y tras alguna que otra desgracia, a principios del S XIX comenzaron a construir su fábrica de cerveza.

Su Tripel ya la conocéis de sobra. Joya trapense, rubia dorada y potente, elaborada con agua sin tratar, malta, lúpulo, levadura propia y azúcar candeal blanca. Una de las más grandes cervezas belgas, de final seco, bien compleja y aromática por su combinación de lúpulos y su peculiar proceso de cocción en tres fases. Pues aquí tenemos ahora su Dubbel, recién llegada y con intención de quedarse. Una receta oscura, elaborada con el mismo mimo que la tripel, con maltas más tostadas y azúcar candeal moreno. Su aroma es afrutado y caramelizado, con sabor pronunciado a malta tostada y un final muy personal que la diferencia del resto, cuando toda la complejidad que le aportan su combinación de lúpulos y segunda fermentación hacen acto de presencia dejando un regusto seco y algo amargo.

Queda claro, ¿no? No os preocupéis, si sois de los que ponemos en el curriculum eso de “inglés nivel medio-alto”, podemos seguir respirando tranquilos y engañándonos a nosotros mismos pese a no entender nada de lo que pone más arriba. Hablamos de montones y montones de lúpulo, de una enorme IPA californiana, pero en Boontling, un fenómeno lingüístico que surgió en los campos de lúpulo del “Anderson Valley”.

Y esos campos de lúpulo son hoy los protagonistas. No sólo porque allí inventaran este lenguaje mujeres y niños mientras trabajaban, para pasar el rato. Sino porque de allí vienen esas montañas de lúpulo que hacen de la Hop Ottin’ de la Anderson Valley Brewing Co. un enorme exponente de lo que debe ser una IPA americana de la costa oeste. En esta receta se cuecen Columbus y Cascade a montones y, por si fuera poco, una dosis de dry-hopping se suma a la propuesta, convirtiendo así esta cerveza en un “muestrario” de todos los aromas cítricos y resinosos posibles: pino, limón, pomelo y naranja y, en segundo plano, miel y malta. Es herbal, refrescante y agradable. En boca se presenta con intensidad, destacando el amargor sosegado del lúpulo, acompañado de los cítricos y las notas afrutadas para continuar con tímidas presencias de malta, miel y nueces. En su final da una última traca de amargor herbal seco, dejando un regusto intenso, con su justa presencia del alcohol.

Para terminar de romper esos esquemas mentales aprehendidos en años y años de rutina e inercia, y después de una semana bebiendo summer ales y una sesión de cerveza de invierno, llega la Prima Vera a nuestros gaznates.

La Prima Vera es la receta de edición limitada que se elabora en la Cervecera Artesanal Casasola dentro de la tradición de las cervezas blancas. Una blanche belga de origen alsaciano, de aspecto rubio y turbio, y segunda fermentación en botella. La combinación de malta de cebada con copos de avena y trigo, además del carácter especiado y refrescante que le aportan la cáscara de naranja y el cilantro hacen de ella una cerveza suave y fresca, espumosa, con tonos cítricos y picantes. Notas incluso a pimienta blanca la hacen perfecta para maridar con pescados, ensaladas y pastas. Desde la fábrica nos recomiendan servirla bien fresca, a poco más de 4 grados, y casi escanciarla dentro de una copa de balón para liberar todos los aromas que componen su espíritu de maltas, cereales, levaduras y especias.

Y por vez primera coinciden en vivalabirra todas las cervezas elaboradas en Valladolid por el equipo de Casasola! Tras la llegada en invierno de su Triple Belga y su scotch ale (Tartán), el mes de julio nos trae su Blanche, y alineamos por fin las 6 joyas del valle de Esgueva (no olvidéis sus clásicas Benedictina, Silos y Ness Ness). ¿Las habéis catado ya todas?