Novedades

Toca viajar a Estados Unidos y Reino Unido para descubrir algunas de las mejores recetas navideñas que por allí se fabrican:

– SPENCER HOLIDAY ALE. Los monjes trapenses de Massachusetts han creado una receta inspirada en las cervezas belgas de tradición navideña, de complejos aromas dulces y notas a fruta madura, ciruelas, higos y pasas, con un toque picante gracias a las especias, clavo y nuez moscada, añadidas durante la cocción.

– FLYING DOG K9 WINTER WARMER. Una típica «ale inglesa de invierno» cocinada con cardamomo, vanilla y cacao, donde las especias se unen a una base de maltas tostadas para crear esta receta dulce y cálida de más de 7 grados.

– ANCHOR CHRISTMAS ALE. Como cada año (y ya llevan 42), los americanos nos muestran una nueva receta invernal con su clásico etiquetado dedicado a una especie concreta de árbol. Este año el protagonista arbóreo es el pino “solitario”, un ejemplar encontrado durante durante la construcción del ferrocarril Transcotinental. La cerveza de este año es oscura y cargada de notas a fruta madura, tostados, especias y frutos secos, y con un inconfundible aroma a madera recién cortada.

– BREWDOG HOPPY CHRISTMAS. Con esta IPA de más de 7 grados  BrewDog no nos desea una blanca Navidad, sino una Navidad verde y amarga, repleta de notas a papaya, piña y frutas tropicales gracias al empleo de lúpulo Simcoe «a saco!»

– SAMUEL SMITH WINTER WELCOME. Llega como cada año para recibir al invierno como se merece la «joya de la corona» de los ingleses de Tadcaster. Una cerveza de gran cuerpo gracias a la fermentación en tanques de piedra, cargada de maltas tostadas que proporcionan notas a toffe y frutos secos, y balanceada con el empleo de los lúpulos Fuggle y Golding y un toque de algas marinas purificadas.

– SHEPHERD NEAME CHRISTMAS ALE. El secreto de Shepherd es el manantial de agua de Kent, y cualquier receta que sale de sus cocinas está marcada por el sabor excepcional que proporciona el agua filtrada a través de la tiza del pozo del manantial. Su receta invernal desprende aromas a frutas maduras y especias, equilibrada con el empleo de tres clases de lúpulo, ideal para acompañar cualquier guiso navideño.

– FULLER’S OLD WINTER ALE. La receta invernal de Fuller’s está creada para reconfortar el cuerpo en los días más fríos del año. Con un cuerpo muy fino, solo 5 grados, oscura y maltosa, agradable al paladar, dulce y rica, repleta de notas a bizcocho, nueces y avellanas.

Debido a la «enormidad» de referencias navideñas que hemos traído para todos vosotros vamos a ir desgranándolas poco a poco y en sucesivas entradas en este blog. En esta ocasión el título lo dice todo, así que pasemos a ver qué nos ofrece el dúo Mikkel y Keller:

– SANTA’S LITTLE HELPER. En formato 33 y 75, una belgian strong ale con predominancia de notas a toffe, caramelo y fruta madura, pero con leves matices especiados a canela y jengibre que equilibran el fuerte carácter «maltoso» de esta cerveza

– HOPPY LOVIN’ CHRISTMAS. Una IPA en la que durante el hervido se han añadido jengibre y agujas de pino. Refrescante y especiada, el jengibre lo inunda todo, sin embargo se aprecian durante el trago leves notas afrutadas procedentes de los lúpulos.

– RED & WHITE CHRISTMAS. Un experimento perpetrado para «cruzar» una american red ale y una wit belga. El resultado, impresionante, dulce y amarga al mismo tiempo, gracias a la combinación de maltas tostadas y gran cantidad de lúpulos americanos y la adición de piel de naranja amarga.

– FRA VIA TIL. Imperial porter de 8 grados cocinada con muchas especias, concretamente azúcar moreno, cilantro, anís, canela y clavo.

– BRETT IPA. De nuevo el jengibre, esta vez muy bien integrado en la receta donde maltas y lúpulos adquieren una mayor presencia que las especias. De la fermentación se ha «hecho cargo» una cepa de Brettanomyces belga, aportando su carácter ácido y avinagrado.

Pues sí, antes de pasar a desgranar la «escandalosa» selección de cerveza de Navidad que nos hemos traído este año, toca hacer una breve mención de algunas recetas NO estrictamente navideñas, aunque válidas para cualquier época del año. Son estas:

– ST AUSTELL PROPER JOB. Sensacional IPA de estos ingleses localizados en Cornualles. No filtrada, el sedimento se aprecia en la base de la botella, con agradable sabor inicial a grano y un amargor suave aunque duradero de tres lúpulos clásicos: Cascade, Chinook y Willamette.

– PALACIO DE INVIERNO. Russian imperial stout de los gallegos SANTO CRISTO ideal para combatir los rigores invernales. Rica en aromas licorosos y textura cremosa, en ella encontrarás las clásicas notas a café, cacao, vainilla y licor.

– De LINDEMANS nos llega una oude gueuze con más premios y medallas en esto de los certámenes cerveceros que Usain Bolt corriendo los 100 y 200 metros lisos. CUVÉE RENÉ se trata de una lambic con un proceso de fermentación de más de 2 años, de burbuja fina y delicada, cuerpo seco y repleta de matices ácidos y afrutados. CASSIS se basa en la receta clásica de lambic joven fermentada en roble, a la que los belgas han añadido grosellas negras durante su segunda fermentación. El dulzor afrutado de la grosella equilibra la acidez de esta lambic deliciosa.

– CORSENDONK TEMPELIER. Una clásica amber ale de corte belga con la que te entrarán ganas de llevar la cristiandad a tierras sarracenas como un templario de la Edad Media. Una densa capa de espuma blanca esconde un fantástico sabor a grano y paja fresca y notarás los cítricos y un toque picante en retrogusto.