El tiempo, amigxs, el tiempo! Siempre pasa, como todo, a su ritmo…
Y el tiempo nos ha llevado a este 2025, siempre como amigo fiel, y además esta vez como ingrediente. Tiempo, paciencia y mucho amor y cariño. Receta de éxito casi asegurado en esto que nos gusta de lo craft, lo hecho a mano, lo natural, lo artesano…
Y mezclando bien todo aquello, más un puñado de maltas, lúpulos belgas, levaduras en semi-libertad, cobre y madera de roble cocinamos nuestra nueva receta. Una Imperial Stout gestada a finales de 2022 siguiendo paso a paso las directrices de Jeroen Steenkiste, maestro cervecero de los importantes en Bélgica, un tipo recio, petrolero y carismático… Y allí, en Vleteren, mágica ciudad para todo y toda amante de la buena cerveza empezó a cocinarse este brebaje que hoy mismo presentamos!
En las instalaciones de Brouwerij DECA nos dimos mil y un caprichos, aprendiendo mucho de la artesanía en la cerveza, utilizando equipos de la primera mitad del siglo XX y la sabiduría de generaciones! Y ya sabes que no nos gusta demasiado hablar de cerveza artesana, pero si alguna vez lo decimos plenamente convencidos de ello, lo será con esta!! Macerador que es casi una pieza de museo y fermentación abierta en piscinas de cobre, dejando que la cultura de la casa trabaje a su aire, para después pasar a fermentador inox y rematar en barrica de roble utilizada previamente por la destilería Woodford en USA. Eso es, lo que oyes, Imperial Stout de la vieja escuela envejecida nada menos que 26 meses en barricas de Woodford Reserve Bourbon, finalmente embotellada, corchada y chapada a mano en enero de 2025 (buen equipo viajamos hacia allá para probar la cerveza y rematar el trabajo). El resultado? Una cerveza de postre de casi 12 grados, negra y viscosa, repleta de aromas a cacao, café, madera y bourbon, de carbonatación bien baja (dejando que la naturaleza haga lo que tenga que hacer, sin forzar nada)… una gozada!
Y con la botella llena de 50 centilitros de esa maravilla, ya en casita, todavía tocaba otro paso más en la búsqueda de la cerveza perfecta para celebrar estos 13 años. El nombre de la receta estaba claro, South Vleteren XIII, guiño y a la vez vacilada a las enormes westvleteren 12 y oostvleteren 12. Total, al sur estamos y cumplimos 13 años! Etiqueta ilustrada a mano, al estilo de la casa, y pegada a mano una a una sobre cada botella. Collarín?, también a mano, numerados uno a uno en edición de 250 unidades. Además, un último capricho de artesanía popular, por ponerle más amor a la cosa, calaverita en arcilla blanca también numerada, que cuelga del cuello de la botella como embajadora, compañera y testigo del asunto, un trocito de nosotros en cada casa, para que nos tengas presentes!!
DISFRÚTALA, esperamos que la experiencia sea mágica. MUCHA SALUD!!
