Después de 20 meses descubriendo y revisitando estilos y maneras clásicas y modernas de entender la cerveza, nos dejamos para mitad de nuestro segundo verano juntos un as en la manga (corta, que es más difícil): el estilo SAISON. Veamos de qué va esto de las “cervezas de granja” acompañados de ritmitos con regusto a ska y rocksteady.
Este estilo belga surgió en las granjas y casas de campo de la región de Valonia, elaborando cervezas de manera tradicional para la temporada de la cosecha en verano. Al no haber refrigeración industrial, estas recetas se preparaban en invierno para evitar deterioros y con el verano en mente (y la sed de los esforzados trabajadores, que tenían derecho a 5 litros durante toda la temporada). Así que había que intentar hacer unas cervezas fuertes, capaces de soportar largos períodos de almacenaje, pero no tanto como para incapacitar al trabajador de turno, por lo que la aparición de este estilo supuso un empujón a la industria del lúpulo (recordaréis que otros estilos surgieron de una manera similar, aprovechando las cualidades antisépticas y conservantes de la plantita). El objetivo, crear cervezas duraderas y refrescantes.
Las saison son cervezas de alta fermentación, realizada a temperaturas elevadas, lo que provoca que se trate de cervezas con ricos matices aromáticos. En cuanto al sabor, son cervezas claramente afrutadas y especiadas, empleándose como ingredientes adicionales cáscara de naranja, cilantro, jengibre, pimienta, etc. Y siguiendo esa tradición, pero con el carácter que le imprimen a sus creaciones artesanales los chicos de LaQuince (seguro que no habéis olvidado su llipa!) os presentamos esta adaptación bautizada como SAISON REGGAE. Una cerveza claramente refrescante, de color naranja pálido y definitivamente aromática. Frutal, especiada y algo dulce, con notas a cereal y muy cítrica. Una versión que combina cebada y trigo y emplea la canela, la pimienta roja y la pimienta jamaicana como especias para terminar de aderezar su aroma cítrico y refrescante.