oct 21, 2013

EL ESTILO BITTER Y EL CONDADO DE KENT

kentish alePor contraposición a las suaves “mild”, cervezas nada amargas, casi dulces, de cuerpo ligero y con escaso contenido alcohólico, encontramos en las islas británicas las bitter, sus hermanas revoltosas, dicen que gemelas de las pale ale (tradicionalmente su versión embotellada, aunque con alguna diferencia).

No faltaba ninguna en cualquier pub inglés, y sigue sin hacerlo, por lo que ha llegado a convertirse en el estilo más importante de las ales vendidas en Gran Bretaña (ahí es nada). Su carácter depende en parte de las maltas empleadas, pero principalmente le viene dado por el empleo del lúpulo. Los productores ponían todo su arte enfatizando el proceso de ebullición con este verde aliado, e incluso añadían un puñado al barril para dar por finalizado el proceso. Y si el lúpulo es importante en este estilo de cerveza, es lógico y natural que las bitter más secas procedan del condado de Kent, plagado de estas plantas desde al menos el S XII. Y ajustando un poco más en el mapa, hablamos de Faversham, un pequeño pueblo situado entre campos de lúpulo que llegó a contar con 84 cervecerías.

De aquéllas 84 quedan pocas, sólo una, la más antigua de Inglaterra, Shepherd Neame. Y desde el otro lado de sus puertas, que ya nos anticipan sus intenciones (plagadas de molduras en forma de ramos de lúpulo), nos llegan dos de sus deliciosos brebajes, sí embotellados. Combinando lúpulos locales con el aromático “goldings” y empleando agua del manantial de Faversham recibimos a la Spitfire, Premium Bitter de la casa. Una cerveza ambarina con espuma densa y cremosa, aroma a malta tostada y final amargo y seco. Una bitter delicada y muy bien equilibrada. Junto a ella, la Bishop´s Finger, strong ale inglesa con otro interesante final a lúpulo pronunciado y notas a maltas tostadas.

oct 17, 2013

AL PAN, PAN, Y AL VINO, CEBADA…

No sé quién cantaba aquello de “a quien no le guste el vino es un animal”, la verdad. Tampoco sé si estaba en lo cierto o erraba, pero seguro que había por ahí un tipo de vino que no había probado el osado tonadillero, tan listo que era el pájaro.

¿Qué hacen estos chicos hablando de vino? Buena pregunta, y con respuesta. Hoy vamos a presentaros un estilo de cerveza poco conocido, EL VINO DE CEBADA (barley wine para sus amigos angloparlantes). Estamos hablando de un tipo de cerveza de alta fermentación y alto contenido alcohólico. El término Barley Wine empezó a emplearse a finales del siglo XIX en Inglaterra para referirse a unas cervezas de graduación similar a la del vino, y tradicionalmente envejecidas en barrica durante meses. Unas strong ale inglesas de dulzor natural, equilibrado por las notas secas del alcohol. Son cervezas cobrizas, con buen cuerpo y sabor maltoso, precedido por aromas acaramelados y vinosos.

Hoy os presentamos la versión que hace de manera artesanal David Castro en su fábrica de Madrid, La Cibeles. Un Barley Wine de 9 grados, con notable cuerpo y ése carácter vinoso y acaramelado del que hablábamos, con notas incluso a frutos secos. Una joya para disfrutar a pequeños sorbos, apreciando su carácter afrutado y envejecido. Una gozada, como todo lo que sale del “laboratorio” de esta fábrica que está convirtiéndose en clara referencia para el cervecero artesano y el aficionado a sus caldos. Pronto tendréis más noticias sobre ellos, buenas, por supuesto. Seguid informados en nuestra web.

oct 14, 2013

VUELVEN LAS BATALLAS DE BIRRAS

batalla a 3Qué digo batallas de birras, batallísimas de cervecérrimas. Por fin las 9 ganadoras de los anteriores enfrentamientos se ven las caras. Y por triplicado!

Cambia el formato de batalla de birras en honor a estas campeonas y a todos los que habéis hecho de este evento un fijo de la noche de los miércoles. En cada velada podremos degustar 3 enormes cervezas, una copa de cada una, y decidir cuál de ellas habrá de alzarse majestuosa sobre un campo de batalla repleto de cascos abatidos.

Para comenzar, 3 cervezas pale ale de inspiración Yanky. Una batalla fratricida entre hermanas lupulizadas y aromáticas: la pale ale artesanal de Dougall’s, 942; la american pale ale de Anchor, Liberty Ale; y la american IPA de Flying Dog, Snake Dog. Viejas conocidas para la mayoría de vosotros, un gustazo para todos. Tres cervezas rubias, limpias, con aromas herbales, cítricos, resinosos que se mueven entre los 40 y 60 IBUs (recordad, las unidades internacionales de amargor).

Como siempre, en el Rocket Rock Club de Oviedo, el miércoles a las 21 horas. Todo por 3,5 euros, 3 euretes si eres miembro de elclub. Sólo hay 20 plazas, y seguro que mientras lees esta frase se han reservado ya la mitad!!

¿BIRRA? A MÍ QUE ME LA DEN CON QUESO!

quesos y cervezas artesanasYa quedamos en que el queso, al revés que sucede con el vino (del que oculta defectos), acentúa las virtudes de la cerveza, y viceversa. La cerveza y el queso ofrecen un enorme mundo de sensaciones en la cata y el maridaje, debido a sus puntos en común como las levaduras, los matices terrosos, los aromas tostados, las notas florales o afrutadas, etc.

El próximo miércoles queremos daros la oportunidad de descubrir estas nuevas sensaciones participando en una degustación de QUESOS ASTURIANOS Y CERVEZAS ARTESANAS, como siempre, con la colaboración de la gente de el boca a boca…

- Un Afuega’l pitu blanco, cremoso y de sabor tendente al ácido, de aroma y consistencia bien particulares acompañado de una amber ale asturiana, la Mayuca de Caleya, una cerveza ácida y maltosa, de carbonatación media, con final seco y algo amargo. Este final seco y carbonatación la hacen perfecta para quesos cremosos.

- El ahumado de Pría es un queso de leche de vaca, amarillento, de corteza marrón definido por los aromas y sabores característicos de su liegero ahumado. La Dougall’s Tres Mares, una Brown Ale que combina presencia de tofe y caramelo, debido a su malta tostada, con presencia en nariz y boca de su combinación de lúpulos.

- Amasando el Afuega’l pitu con pimentón conseguimos el roxu, una variante más picante y rojiza. Para conseguir armonizar su toque especiado y peculiar aroma con una buena cerveza encontramos la Domus Europa, una pale ale muy original, de aromas afrutados y cítricos, con final amargo, deliciosa para combinar con quesos algo picantes.

- El Casín es un queso especial, firme, de sabor fuerte, picante y aromático. Con él despliega todo su potencial la Cotoya Original, otra cerveza asturiana, ésta de estilo bitter, que como todas las grandes de su género, combinan de maravilla con quesos bajos en grasas, picantes y de notas algo saladas.

- El queso La Peral es un semiazul, firme y blanquecino, que viene acompañado de La Cibeles Morena, una porter ligera, con toques a café y cacao, que convierten este combinación por contraste en un candidato importante a convertirse en postre.

- Pero el postre bien de la mano de un Cabrales, azul y mantecoso, de sabor fuerte y picante con algo de ácido y el enorme vino de cebada elaborado por La Cibeles, su Barley Wine, una cerveza de alta graduación, dulce y de gran cuerpo. Un choque de fuerzas y todo un contraste de sabores.

Recordad, la cita, el miércoles 9 de octubre a las 21 en el boca a boca. Todo, por 10 euros. Las plazas son limitadas, y se exige reserva, así que no perdería ni un segundo pensándomelo.

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-Val-Dieu Bière de Noël
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-Chimay Grande Réserve 2015 (botellón 1,5 L)
-Chimay Grande Réserve Barrica Coñac
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-Gulden Draak Brewmaster
-St. Bernardus Christmas
-Chouffe N'Ice
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(Stock disponible de: De Molen, Dry & Bitter, Gipsy Hill, Brew & Roll, Rodenbach, 3 Fonteinen, Cantillon, etc)

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